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Filetto al sale

Il filetto al sale viene preparato ponendo il filetto di manzo in casseruola e facendolo arrostire mentre a parte si uniranno il sale grosso con la farina e poi con l'albume. Il filetto verrà poi ricoperto con lo speck e poi con timo e rosmarino. Al termine lo serviremo con verdure miste, patate al rosmarino e olio extravergine.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 20 m

Ingredienti

  • 800 gFiletto di manzo
  • 200 gSpeck
  • 2,5 kgSale grosso
  • 6Uova, bianchi
  • 2 cucchiaiFarina
  • 1 mazzettoRosmarino fresco
  • 1 mazzettoTimo fresco
  • A piacerePatate
  • A piacereVerdure

Preparazione

Step 1

Porre il filetto in una casseruola e fare arrostire per bene insaporendo con sale e pepe.
Nel frattempo mischiare il sale grosso alla farina e all´albume e poi spalmare 1/4 dell´impasto ottenuto, su un foglio di alluminio che andrà a ricoprire il fondo della casseruola per la carne. Spargere un pò di timo e rosmarino sul fondo salato.

Step 2

Ricoprire ora completamente il filetto con lo speck e porlo nella casseruola per poi cospargerlo nuovamente con timo e rosmarino.
Coprire il tutto con il l´impasto di sale rimasto e schiacciare per bene. Con un cucchiaio creare poi una crepa nella crosta.

Step 3

A questo punto cuocere il filetto in forno a 200° per 40-50 minuti. Al termine togliere la casseruola dal forno e lasciare riposare per 5-8 minuti.
Rompere la crosta (partendo dalla circonferenza) con un pesante coltello. Togliere lo speck e poi tagliare a fettine la carne.

Step 4

Servire con contorno di verdure miste, patate al rosmarino ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Consigli

Il filetto al sale rappresenta un modo di cucinare al carne che salva tutto il suo sapore e profumo, riservandoli esclusivamente al fortunato che assaporerà la preparazione.

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