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Ravioli Atesini

I ravioli atesini sono un primo piatto realizzato preparando la pasta per i ravioli che faremo riposare in un tovagliolo umido prima di poterla usare per poi ricavarne dei dischi che verranno riempiti con un ripieno di spinaci, cipolla, formaggio grattugiato e sale insieme alla ricotta. Cuoceremo i ravioli e li serviremo nelle fondine.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Ingredienti

  • 250 gFarina di segale
  • 150 gRicotta
  • 250 gFarina di frumento
  • 150 gBurro
  • 2Uova
  • Un piccolo pezzoCipolla
  • A piacereLatte
  • 3 cucchiaiFormaggio grattugiato
  • 500 gSpinaci
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Noce moscata

Preparazione

Step 1

Allestite una pasta liscia e soda, lavorata a lungo, mescolando alle due farine le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si rivelerà necessario (tenendo presente che l'impasto, alla fine, dovrà avere una buona consistenza). Fate riposare la pasta, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un'ora, quindi dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente. Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm di diametro e chiudete dentro ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno

Step 2

Per preparare il ripieno, lessate gli spinaci; scolateli, strizzateli e saltateli nel burro con un trito di cipolla. Mescolatevi un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Setacciate la ricotta e mescolatela al composto di spinaci.

Step 3

Farcite, dunque, i ravioli, chiudendo i dischetti a mezzaluna; pigiate con forza tutto il bordo, perché il ripieno non possa uscirne. Quindi, lessateli in acqua salata in ebollizione. Fateli cuocere per pochi minuti (4 o 5); scolateli e divideteli nelle fondine, per servirli, conditi con burro bollente e cosparsi di formaggio grattugiato.

Consigli

I ravioli atesini sono un primo piatto originario dell'Alto Adige Sud Tirol che unisce uova e ricotta ai ravioli fatti a mano.

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