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Ravioli Atesini

I ravioli atesini sono realizzati preparando la pasta per i ravioli che faremo riposare prima di ricavarne dei dischi che verranno farciti con un ripieno di spinaci, cipolla, formaggio grattugiato e ricotta. Ecco i passaggi per la ricetta dei ravioli atesini.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti + 1 ora di riposo + 20 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 250 gFarina di segale
  • 150 gRicotta
  • 250 gFarina di frumento
  • 150 gBurro
  • 2Uova
  • Un piccolo pezzoCipolla
  • A piacereLatte
  • 3 cucchiaiFormaggio grattugiato
  • 500 gSpinaci
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Noce moscata

Preparazione

Step 1

Preparate una pasta liscia e soda, lavorata a lungo, mescolando alle due farine le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si rivelerà necessario (tenendo presente che l'impasto, alla fine, dovrà avere una buona consistenza). 

Step 2

Fate riposare la pasta, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un'ora, quindi dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente. Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm di diametro.

Step 3

Per preparare il ripieno, lessate gli spinaci; scolateli, strizzateli e saltateli nel burro con un trito di cipolla. Mescolatevi un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Setacciate la ricotta e mescolatela al composto di spinaci.

Step 4

Farcite i ravioli, sovrapponete un disco di pasta a quello farcito e pressate il bordo, perché il ripieno non possa uscirne, poi lessateli in acqua salata in ebollizione. Fateli cuocere per pochi minuti; scolateli e divideteli nelle fondine conditi con burro bollente e formaggio grattugiato.

Consigli

I ravioli atesini sono un primo piatto originario dell'Alto Adige Sud Tirol che unisce uova e ricotta ai ravioli fatti a mano.

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