Tiella di riso patate e cozze

La tiella di riso patate e cozze, la tiella barese,  viene preparata in una teglia con un letto di patate, pomodorini e cipolla a cui sovrapporremo uno strato di cozze condendo con prezzemolo, aglio e olio. Ecco tutti i passaggi per cucinare la tiella di riso barese.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Puglia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 minuti 1 ora di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 350 g g Riso
  • 800 g Cozze
  • 800 g Patate
  • 200 g Pomodorini
  • 2 spicchi Aglio
  • 1/2 Cipolla a fette
  • A piacere Prezzemolo
  • 5 cucchiai Olio
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 50 g Parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 g Pangrattato

Preparazione

Step 1

Tagliare la cipolla a fette sottili (eventualmente utilizzando una mandolina) ed ungere una teglia.

Step 2

Disponete nella teglia prima le cipolle, poi fate uno strato di patate ed infine uno strato di pomodori regolando di sale e pepe e distribuendo un poco di prezzemolo tritato ed una spolverata di formaggio.

Step 3

A parte lavate le cozze e con un coltellino affilato apritele, eliminando metà del guscio e recuperando in una scodella il liquido contenuto che andrà successivamente filtrato. Distribuite le cozze a raggiera sui pomodorini.

Step 4

Cospargere le cozze con il riso crudo, versate nella teglia il liquido delle cozze che darà più sapore e profumo e realizzate un secondo strato di patate.

Step 5

Aggiungete altri pomodori e qualche altra cozza. Distribuite un altro poco di riso, il prezzemolo, qualche cucchiaio di olio ed infine cospargete col formaggio grattugiato e col pangrattato. Aggiungete acqua fin sotto lo strato di formaggio e pangrattato.

Step 6

Infornate a 200 °C, proseguendo la cottura per circa un'ora e posizionando la teglia in basso nel forno. Al termine lasciate riposare 10 minuti prima di servire in tavola.

Consigli

In alternativa al parmigiano è possibile utilizzare il pecorino romano. La tiella è un piatto tipico della provincia di Bari, e anche se con meno ingredienti, per certi aspetti ricorda la paella spagnola.

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