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Insalata nizzarda

L'insalata nizzarda, la 'nicoise', si realizza con verdure crude che verranno tagliate a fettine o a listerelle a seconda della qualità e che verranno poi mescolate con spicchi di uova sode e una marinata a base di aceto ed erbe aromatiche leggermente battute.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Piemonte (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 m

Vino Vino:
Tocai Friulano.

Ingredienti

  • 1 cespoLattuga
  • 200 gFagiolini
  • 200 gPomodori maturi e sodi
  • 1Peperone
  • 60 gOlive nere denocciolate
  • 100 gTonno sott'olio
  • 4 fettePancarrè
  • 1 spicchioAglio
  • 1 cucchiainoCapperi
  • 2 filettiAcciuga
  • 1Cipollotto
  • 4Uova
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 cucchiaioAceto
  • Qualche ramettoPrezzemolo
  • Qualche ramettoDragoncello
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete le uova in un tegamino, copritele d'acqua, portate a ebollizione e fatele rassodare per 8-10 minuti; scolatele, raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Pulite la lattuga, lavatela, e asciugatela delicatamente. Sbucciate lo spicchio d'aglio e lavatelo; lavate il prezzemolo, il dragoncello e asciugateli delicatamente con un canovaccio; tritateli finemente e teneteli da parte.

Step 2

Private le fette di pancarrè della crosta, strofinatele con lo spicchio d'aglio, tagliatele a cubetti e fatele tostare in forno preriscaldato a 180 °C facendole dorare leggermente da tutte le parti; toglietele dal forno e fatele raffreddare. Spuntate i fagiolini, privateli degli eventuali filamenti, lavateli e fateli cuocere per 5-6 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione; scolateli e tagliateli a pezzetti.

Step 3

Pulite il peperone privandolo dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavatelo e tagliatelo a listerelle. Private il cipollotto delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavatelo e tagliatela a rondelle sottili. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina; aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati, i peperoni, i fagiolini, i capperi e le olive, il cipollotto affettato e il tonno scolato dall'olio di conservazione e spezzettato.

Step 4

In una ciotolina mescolate l'aceto con un pizzico di sale e di pepe; aggiungete il prezzemolo e il dragoncello tritato e l'olio; battete leggermente gli ingredienti con una forchetta ottenendo una salsa ben emulsionata.

Step 5

Condite con la vinaigrette alle erbe l'insalata preparata e mescolatela delicatamente. Foderate con le foglie di lattuga un'insalatiera, distribuitevi l'insalata, aggiungetevi gli spicchi di uova sode, i crostini di pane e servite.

Consigli

La insalata nizzarda, salade nicoise in francese, è sostanzialmente una insalata con varie specialità di stagione. Per questo le varianti possono essere diverse.
In Liguria viene chiamata 'condiglione' ed è leggermente diversa dall'originale provenzale.
 

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