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Taccozze e fagioli

Le taccozze e fagioli costituiscono un saporito piatto di pasta con verdure, si preparano realizzando una pasta sfoglia mentre i fagioli cuoceranno in acqua con un ciuffo di sedano e uno di prezzemolo, la sfoglia sarà poi spianata e ritagliata a losanghe di circa 3 centimetri e andrà cotta in acqua salata e scolata per essere unita ai fagioli parzialmente frullati e agli altri ingredienti.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Molise (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h

Ingredienti

  • 50 gPancetta fresca
  • 6 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • 1Cipolla
  • 200 gPomodori pelati
  • A piacerePeperoncino in polvere
  • 20 gBasilico
  • 2Sedano, coste
  • q,b,Pepe nero
  • 500 gFagioli secchi cannellini
  • 300 gFarina di grano duro

Preparazione

Step 1

Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, il risultato dovrà essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo pulito.

Step 2

Cuocere i fagioli, messi a bagno la sera prima, coperti di acqua senza sale, aromatizzati con un ciuffo di sedano ed uno di basilico, finchè saranno teneri. Tirare la sfoglia non tanto sottile e ricavarne, con la rondella dentellata, delle losanghe di non più di 3 cm di lato. Far asciugare su vassoi di vimini. In una capace pentola, soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fine e i dadini di pancetta.

Step 3

Quando la cipolla sarà colorita, aggiungere i pomodori pelati a pezzetti, il sedano e il basilico sminuzzati e salare. Far cuocere per 15 minuti a fuoco vivo mescolando. Passare il sugo nel mixer insieme a metà dei fagioli e filtrare al colino fine. Aggiustare di sale, se necessario.

Step 4

Lessare la pasta al dente in acqua salata, scolarla, unirla alla crema di fagioli e ai fagioli interi. Spolverizzare con pepe di mulinello e insaporire con peperoncino in polvere.

Consigli

Considerato il limitato apporto calorico, questa ricetta è consigliata anche per chi stia seguendo una dieta, a condizione che si riduca la quantità di pancetta prevista.

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