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Torcinelli

Il torcinello, da non confondere con l'omonimo a base di interiora tipico della Puglia e di altre regioni meridionali, è un dolce composto da un impasto di patate bollite e schiacciate con farina, lievito, noegg e acqua, si aggiungerà lo zucchero e la pastella realizzata verrà fritta poco alla volta in una padella con olio per venire poi spolverata con lo zucchero.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 20m

Ingredienti

  • 170 gFarina di riso
  • 50 gMaizena
  • 30 gFarina di tapioca
  • 2 cucchiainiNoegg sciolto nell'acqua
  • 1Patate
  • 10-15 gLievito di birra
  • q.b.Sale
  • 1 cucchiaioZucchero
  • q.b.Acqua
  • q.b.Olio per frittura

Preparazione

Step 1

Lessate la patata, pelatela e schiacciatela in una ciotola molto capiente. Aggiungete quindi la farina, il NoEgg sciolto ed il lievito di birra precedentemente sciolto nell'acqua.

Step 2

Con un cucchiaio di legno mescolate il composto aggiungendo un poco alla volta l'acqua, in modo da ottenere un impasto morbido. Aggiungete quindi il sale e lo zucchero e proseguite a mescolare.

Step 3

Versatevi dell'olio, coprite con un canovaccio e ponetelo a lievitare al caldo per almeno 1 ora. Nel frattempo scaldate dell'olio per friggere e riprendete la ciotola.

Step 4

Quando l'olio sarà pronto iniziate a versarvi, poco alla volta, la pasta lievitata ma avendo cura di non riempire in modo eccessivo la padella.

Step 5

Una volta che la superficie inferiore si sarà dorata girate il composto e ripetete la doratura. Una volta raggiunta la cottura dovrete rimuoverli dall'olio e, dopo averli asciugati su carta assorbente e fatti intiepidire, rotolati su di un piatto pieno di zucchero.

Step 6

Lo stesso procedimento dovrà avvenire per il resto dell'impasto, eventualmente correggendo d'olio qualora sia insufficiente. L'ideale è mangiarli almeno 1 ora dopo la cottura ma possono essere tranquillamente serviti ancora caldi.

Consigli

Il NoEgg è un originale sostituto dell'uovo, perfetto per la preparazione di torte, biscotti, pancake e nella maggior parte delle altre ricette che richiedono uova.

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