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Quaglie allo spiedo

Le quaglie allo spiedo andranno pulite e farcite con un trito di pancetta aglio e salvia prima di essere poste a cuocere per circa 45 minuti, al termine verranno servite ben calde accompagnate eventualmente da fette di pane tostate. Ecco i passaggi delle quaglie allo spiedo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Marche (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 12Quaglie
  • 100 gPancetta
  • 1 ramettoSalvia
  • 3Aglio a spicchi
  • 80 gOlive nere denocciolate
  • 1 grandeLimone, succo
  • 6 fettePane raffermo
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 1 cucchiaioOlio extravergine
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Coriandolo

Preparazione

Step 1

Pulite le quaglie, spennatele, passatele sulla fiamma per eliminare l'eventuale peluria, svuotatele, poi asciugatele. Preparate un trito di pancetta, aglio e salvia, lasciando da parte un cucchiaio di pancetta a dadini e qualche foglia di salvia.

Step 2

Ritagliate le fette di pane della stessa misura delle quaglie. Salate le quaglie e profumatele con una spolverizzata di pepe, poi farcitele con il trito di pancetta, aglio e salvia ed infilatele sullo spiedo. Intervallate da fette di pane ed una foglia di salvia.

Step 3

Preparate una marinata con olio, vino, succo di limone, olive sbriciolate e foglie di salvia tritate, unite un pizzico di ogni spezia, aggiustate di sale e mescolate. Cuocete le quaglie sulla brace per circa 25 minuti, spennellandole con la marinata e ponendo una leccarda sotto lo spiedo.

Step 4

Accomodate le quaglie su un piatto di portata preriscaldato e servitele condite con il fondo di cottura, un contorno di verdure a piacere e dei crostini di pane.

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