Vincisgrassi

I vincisgrassi, gustosa pasta al forno, prevedono che la pasta in sottili sfoglie venga lessata e poi alternata in una teglia alla farcitura di carne e besciamella. Ecco tutti i passaggi da seguire per realizzare questa ricetta.

Portata Portata:
Pasta al forno (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Marche (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 2 ore 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • .Per la pasta:
  • 200 gFarina
  • 100 gSemolino
  • 20 gBurro
  • 3Uova
  • 2 cucchiaiMarsala
  • Per il ripieno:
  • 1Cipolla
  • 250 gPollo, rigaglie
  • 1 dlVino bianco
  • 300 gAnimelle
  • 200 gGrana grattugiato
  • 20 gBurro
  • Per la besciamella:
  • 40 gBurro
  • 40 gFarina
  • 0,4 lLatte
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparazione della pasta: fate fondere 20 g di burro in una piccola casseruola. Unitelo poi alla farina e agli altri ingredienti Impastando fino a ottenere un composto omogeneo al quale darete la forma di una palla.

Step 2

Stendete con il matterello una sfoglia sottile e tagliatela a rettangoli delle dimensioni di 15 per 20 cm. Fate cuocere la pasta in una pentola d'acqua leggermente salata; scolatela con delicatezza e disponetela ad asciugare su un telo.

Step 3

Preparazione del ragù: in un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere la cipolla finemente affettata; aggiungete le rigaglie tagliate a dadini e, quando saranno rosolate, bagnate con il vino bianco; lasciatelo evaporare poi salate, pepate e lasciate cuocere mantenendo il tegame coperto.

Step 4

Sbollentate le animelle in acqua leggermente salata e versatele nel tegame un quarto d'ora dopo che vi avete messo le rigaglie. Continuate la cottura a fuoco lento e a pentola coperta per circa 1 ora e mezzo.

Step 5

Preparazione della besciamella: fate fondere il burro in una piccola casseruola e aggiungete lentamente a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi: dovrete ottenere una crema liscia. Versate gradatamente il latte caldo continuando a mescolare, aggiungete la noce moscata, sale e pepe.

Step 6

Imburrate la teglia; disponete sul fondo uno strato di strisce di pasta, uno sottilissimo di besciamella, alcuni cucchiai di ragù e cospargete con parte del grana grattugiato.

Step 7

Continuate nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti: l'ultimo strato dovrà essere composto di abbondante besciamella e di grana. Cuocete per 30-40 minuti in forno caldo a 200 °C, quindi servite la preparazione direttamente in tavola.

Consigli

I vincisgrassi sono simili alle lasagne al forno e particolarmente saporiti; sono una delle tante interpretazioni di pasta ripiena. La ricetta proposta è una delle varianti.

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