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Fettucce alla marinara

Le fettucce alla marinara si cucinano con vongole che verranno unite alla pasta e agli scampi. Ecco tutti i passaggi della ricetta delle fettucce alla marinara.
 

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Marche (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
10 minuti + 2 ore di ammollo + 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Bianchello del Metauro.

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 300 gFettuccine
  • 1 kgVongole
  • 250 gSogliola, filetti
  • 250 gNasellini
  • 250 gCode di scampi
  • 250 gPolpa di pomodoro
  • 5 cucchiaiOlio di oliva
  • 2Cipolle
  • 10 gErba cipollina
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lasciate spurgare le vongole in una terrina con acqua salata per 2 ore. Lavate gli scampi, privateli del carapace e del filo intestinale; sbucciate le cipolle e affettatele; lavate, asciugate e tagliate finemente l'erba cipollina.

Step 2

Sgocciolate le vongole, mettetele in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatele cuocere, a recipiente coperto e a fiamma alta, fino a quando si saranno aperte; togliete quindi i molluschi dalle valve, raccoglieteli in una terrina e filtrate il liquido di cottura.

Step 3

Fate appassire le cipolle con l'olio rimasto per 3 minuti, salate, pepate, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti.

Step 4

 Versatevi il liquido di cottura delle vongole, fate cuocere per altri 5 minuti, unite gli scampi, i filetti delle sogliole e dei nasellini e portate a cottura (occorreranno circa 3 minuti dalla ripresa del bollore), aggiungendo, prima di spegnere la fiamma, l'erba cipollina e le vongole.

Step 5

In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta; scolatela al dente, conditela con il sugo dei pesci preparato e servite.

Consigli

Le fettucce alla marinara sono una particolare ricetta di pasta con pesce cucinata nelle Marche. La preparazione non è velocissima e il tempo di attesa ne sconsiglia la preparazione ai frettolosi. Per ottenere un sugo più saporito e delicato sostituite i filetti dei nasellini con altrettanti filetti di triglia.

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