Asino in umido con polenta

L'asino in umido con polenta prevede il taglio della carne a fette non sottili che verranno disposte su una teglia, ricoperte di salsa e servito in tavola con della polenta. Ecco tutti i passaggi.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 5 ore di cottura

Vino Vino:
Riviera del Garda Bresciano Rosso

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 800 gReale di asino
  • 4Cipolle
  • 2Carote
  • 4 spicchiAglio
  • 1 gamboSedano
  • 50 gFunghi secchi
  • 1/2 bicchiereOlio di oliva extravergine
  • 4 cucchiaiFarina
  • 100 gBurro
  • 100 gLardo
  • 1/2 lVino rosso
  • 1/2 lBrodo
  • 2Chiodi di garofano
  • 1 steccaCannella
  • 1 cucchiaioFecola
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Steccate la carne con l'aglio e lardellatela, legatela con un filo da arrosti, infarinatela leggermente e mettetela in un tegame con l'olio.

Step 2

Fate rosolare bene tutte le parti, poi bagnate con un vino rosso corposo. Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti piccoli e unite tutte le spezie. Coprite con il brodo.

Step 3

Coprite ermeticamente e fate cuocere lentamente per circa 4 ore. A cottura ultimata togliete la carne e avvolgetela in un foglio di carta stagnola e passate al colino le verdure. Restringete il sugo rendendolo cremoso aggiungendo un cucchiaio di fecola.

Step 4

Tagliate la carne a fette non troppo sottili, disponetela in una pirofila ben calda, copritela con il suo intingolo e servitela accompagnandola con una buona polenta.

Consigli

L'asino in umido con polenta è un secondo di carne tipico della provincia di Bergamo dove viene consumato durante i pranzi festivi della stagione invernale.

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