Gnocchi di luccio

Gli gnocchi di luccio si preparano pulendo con cura il pesce mentre frulleremo dei crackers a cui uniremo il luccio a cubetti con sale, pepe, zucchero e acqua ottenendo un composto che riporremo al fresco. Ecco i passaggi per gli gnocchi di luccio.
 

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti + 1 ora di raffreddamento + 20 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 2 kg Luccio
  • 6 Cipolle
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 50 g Crackers
  • 1/2 bicchiere Acqua fredda
  • 2 Carote
  • 20 g Zucchero

Preparazione

Step 1

Pulire e lavare il pesce, liberarlo di testa, coda, spina e pelle (da conservare). Mettere nel frullatore i crackers, aggiungere il luccio tagliato a cubetti, sale, pepe, zucchero ed acqua, tritare fino ad ottenere un composto omogeneo correggendo eventualmente con altra acqua. Riporre il composto al fresco.

Step 2

Affettare le carote e le rimanenti cipolle. In una pentola mettere un litro e mezzo di acqua, testa, coda, pelle e spina del pesce, carote e cipolle, portare ad ebollizione, ricavare dal composto precedentemente preparato delle palline di circa 2 cm. di diametro e lasciarle cadere nel brodo in leggera ebollizione.

Step 3

Coprire e cuocere per un'ora e mezza, rimestando di tanto in tanto. Versate gli gnocchi direttamente nei piatti; coprirli col brodo di cottura passato al setaccio. Servire freddo.

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