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Gallina mbriaca

La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, il pollo a pezzi verrà lasciato insaporire in una marinata di olio, verdure tritate, vino e pepe, poi verrà rosolato in padella e completerà la cottura con altro vino rosso.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2h + tempo di preparazione

Vino Vino:
Montefalco Rosso.

Ingredienti

  • 1Pollo a piccoli pezzi
  • 1 litroVino rosso
  • 1Cipolla piccola
  • 1 gamboSedano
  • 1Carota
  • 1 spicchioAglio
  • Salvia
  • Alcune foglieRosmarino
  • 1 ramettoTimo
  • Alcune fogliePrezzemolo
  • A piacerePepe in grani
  • q.b.Sale
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine

Preparazione

Step 1

Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.

Step 2

La cottura. Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline. In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.

Step 3

Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.

Step 4

Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso. Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.

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