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Camoscio in umido

Il camoscio in umido si realizza marinando la carne del camoscio tagliata in pezzi per 48 ore con aromi e spezie, al termine verrà cotta con burro e cipolla per essere infine servita con polenta. Ecco i passaggi del camoscio in umido.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Valle d'Aosta (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 2 giorni di + 1 ora 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 1 kgCosciotto di camoscio
  • 1 bottigliaVino rosso
  • 4Cipolle
  • 1/2 bicchiereOlio
  • Un ciuffoPrezzemolo
  • 2Sedano, gambi
  • 1Timo, rametto
  • 3 foglieAlloro
  • Un ciuffoSalvia
  • Un ramettoRosmarino
  • 100 gBurro
  • 4Aglio a spicchi
  • Un ciuffoSalvia
  • Un ciuffoRosmarino
  • Un bicchierinoGrappa
  • 80 gFarina
  • 4Carote
  • q.b.Pepe in grani
  • 8Polenta a fette
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate una marinata con il vino rosso, una cipolla tagliata in due pezzi, uno spicchio d'aglio, una carota, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo e foglie di sedano, un pizzico di timo, una foglia di alloro sbriciolata, sale, grani di pepe, un rametto di salvia e di rosmarino, un bicchierino di grappa.

Step 2

Dopo aver spellato il cosciotto di camoscio, al giusto punto di frollatura, lavatelo con acqua e aceto e dopo averlo bucherellato con la punta del coltello tagliatelo a pezzi, mettete la carne  in una grande insalatiera, versatevi la marinata e lasciate in infusione circa 48 ore in un luogo fresco.

Step 3

Al termine levate la carne ed asciugatela. Mettete in un tegame burro e un battuto di cipolla; appena imbiondita unite la carne e rosolate a fuoco vivace. Condite con sale e pepe, spolverate di farina mescolando e versate il vino filtrato della marinata, cuocendo a tegame coperto a fuoco molto lento per circa un'ora e mezzo.

Step 4

Proseguite la cottura finché la carne sarà tenera e s'infilerà bene con i rebbi della forchetta. Al termine togliete la carne dal tegame, passate la salsa al colino, eventualmente addensatela con la farina, rimettetela nel tegame con i pezzi di camoscio e riscaldate bene. Servite caldo.

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