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Risotto di vongole

Il risotto di vongole si prepara lasciando spurgare le vongole prima di cuocerle in padella a fuoco medio con aglio, olio e prezzemolo a cui aggiungeremo gli aromi ed il vino che lasceremo evaporare. Separeremo quindi i molluschi e nel fondo di cottura cuoceremo il riso a cui, verso la fine, aggiungeremo il prezzemolo e le vongole.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Veneto (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
10 minuti + 2 ore di riposo + 35 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 300 gRiso
  • 400 gVongole non sgusciate
  • 3 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 cucchiaioPrezzemolo
  • 1 spicchioAglio
  • Una noceBurro
  • 1/2 bicchiereVino bianco
  • 1 lBrodo vegetale
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.

Step 2

Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.

Step 3

Infine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Consigli

Il risotto di vongole è un classico primo piatto che vede le vongole rivestire il ruolo di protagonista principale della portata.

Commenti

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