Pasta e fagioli padovana

La pasta e fagioli padovana si realizza lasciando sobbollire a fuoco lento i fagioli e al termine unendo la pasta fino a completa cottura. Ecco i passaggi della ricetta della pasta e fagioli padovana.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Veneto (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 8 ore di ammollo + 2 ore 10 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 250 gFagioli borlotti secchi
  • 180 gPasta all'uovo
  • 1 cucchiaioFarina
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 2 cucchiaiPassata di pomodoro
  • 1 spicchioAglio
  • A piacereRosmarino
  • Un ramettoPrezzemolo
  • A piacereFormaggio grattugiato

Preparazione

Step 1

Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua fredda.

Step 2

Salate e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate l'aglio con il prezzemolo, scaldate l'olio in una casseruola e rosolatevi il trito con qualche fogliolina di rosmarino, dopo 3 minuti unite la farina.

Step 3

Sempre a fiamma bassa mescolate per circa 2 minuti e, quando la farina inizia a scurirsi, bagnatela con la passata diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, unitela ai fagioli e regolate di sale e pepe.

Step 4

Aggiungete la pasta e fatela cuocere mescolando spesso. Lasciate intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per una minestra più densa passare al passaverdura la metà dei fagioli.

Consigli

Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.

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