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Salsa di pinoli

La salsa di pinoli può essere preparata come condimento per bollito e pesci ammollando la mollica di pane in aceto e successivamente pestandola in un mortaio assieme ai pinoli, poi il composto verrà arricchito con sale ed aceto e infine sarà amalgamato, versandolo poco a poco, il mezzo bicchiere d'olio.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Ingredienti

  • 50 gPinoli
  • 50 gMollica di pane
  • 1/2 bicchiereOlio di oliva extravergine
  • q.b.Aceto
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Far ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto un completo amalgama.

Step 2

Sarà bene passare al setaccio per eliminare ogni eventuale residuo, quindi condire la salsa con un po' di sale ed aceto (un cucchiaio circa).

Step 3

Mescolare con apposito cucchiaio da cucina in legno e progressivamente (come per la maionese) versare il mezzo bicchiere d'olio.

Step 4

Servire nella salsiera.

Consigli

Utilizziamo questa salsa per insaporire il bollito e pesci, ma puo' essere utilizzata anche per condire la pasta.

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