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Polpettine piccanti

Le polpettine piccanti sono un piatto che viene realizzato unendo alla carne macinata il pane ammollato, la cipolla tritata, le uova e l'acciuga pure tritata, dal composto si ricaveranno delle polpettine che andranno bollite nel brodo e insaporite poi da una salsa composta da capperi, vino, limone, uovo, burro e farina che verrà fatta addensare prima dell'utilizzo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Russia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Barbera D'Alba.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • PER LE POLPETTE:
  • 350 gPolpa di manzo
  • 1Panino raffermo
  • 1/2 bicchiereLatte
  • 1Cipolla
  • 1Acciuga
  • 1Uovo
  • 1 piccolaLimone, buccia grattugiata
  • q.b.Sale e pepe
  • PER LA COTTURA:
  • 1, 25 lBrodo
  • 2 foglieAlloro
  • AlcuniChiodi di garofano
  • PER LA SALSA:
  • 100 gBurro e farina
  • 1 tuorloUovo
  • 2 bicchieriVino bianco e brodo
  • 20 gCapperi sotto sale
  • 1/2 bicchierePanna da cucina
  • q.b.Zucchero

Preparazione

Step 1

Lasciate il panino in ammollo nel latte e nel frattempo tritate la carne di manzo. Strizzate quindi il panino e mescolatelo alla carne, unendovi la cipolla tritata, sale, pepe, l'acciuga sciacquata e tritata, la buccia di limone grattugiata e l'uovo.

Step 2

Formate una dozzina di polpette di media grandezza. Mettete quindi sul fuoco il brodo ed unitevi la cipolla steccata con i chiodi di garofano e le foglie di alloro.

Step 3

Portate il tutto a bollore ed inseritevi le polpette, lasciando cuocere per circa 20 minuti. Toglietele quindi dalla pentola aiutandovi con una schiumarola e lasciatele sgocciolare in un piatto da portata.

Step 4

A questo punto fate addensare in un pentolino, a fuoco moderato, la mistura di capperi dissalati e tritati, il vino, 1 bicchiere di brodo, il succo di limone, il tuorlo d'uovo, il burro, la farina, il sale, il pepe e lo zucchero.

Step 5

Dopo aver addensato il tutto, incorporatevi la panna, mescolate per bene e versate la salsa così ottenuta sulle polpette che andranno servite molto calde.

Consigli

La Russia propone diversi piatti, estremamente semplici nella presentazione, molto elaborati proprio a livello di cottura. Le salse sono da sempre il contorno ideale per questi piatti che potranno essere accompagnati da patate o da piselli al burro.

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