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Granseole alla Triestina

Le granseole alla triestina vengono preparate utilizzando pochi ingredienti: olio, prezzemolo, sale e pepe, che andranno a condire la polpa delle granseole che verranno prima bollite per 10 minuti. Ecco i passaggi per le granseole alla triestina.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Friuli Venezia Giulia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
50 minuti 15 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 6 frescheGranseole
  • 6 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 2 cucchiaiPrezzemolo tritato
  • q.bSale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

In una pentola molto capiente portate ad ebollizione dell'acqua e tuffatevi dentro le granseole. Coprite velocemente con il coperchio e lasciate bollire a fuoco medio per 10 minuti.

Step 2

Fate raffreddare le granseole nell'acqua di cottura, quindi prendetene una, afferrate con una mano il guscio dorsale e con una le zampe: tirate delicatamente cercando di staccare il dorso e di conservarlo intero. Lavate il guscio con dell'acqua calda e mettetelo da parte, servirà come coppetta per presentare la granseola.

Step 3

Con uno schiaccianoci spezzate le zampe e le chele, estraete la polpa e raccoglietela in una terrina. Pulite e raccogliete la carne rimasta sulla corazza ventrale e aggiungetela a quella delle chele. Procedete così con le granseole rimaste, prelevando dall'acqua solo la granseola che dovete pulire.

Step 4

Condite la polpa con olio, sale e pepe, mescolate bene e distribuite in parti uguali nei sei gusci che avevate messo da parte. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

Consigli

Le granseole sono dei crostacei molto delicati, qall'acquisto prendete solamente quelle vive, preferite sempre quelle che si presentano a pancia all'aria, quelle che son messe a pancia in giù di solito non sono troppo fresche ma soprattutto tendono a perdere più facilmente i liquidi, quindi sono molto più vuote. La stagione migliore per le granseole è la primavera: hanno la polpa molto più ricca. Dopo averle bollite, lasciatele raffreddare nel liquido di cottura.

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