Virtù

Il virtù è un minestrone molto sostanzioso dal momento che è ricchissimo di ingredienti, si prepara lessando prima le carni di maiale e successivamente tagliandole a pezzi e proseguendone la cottura con tutte le verdure e gli aromi. Ecco i passaggi per la ricetta del virtù.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Abruzzo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
6/8

Tempo Tempo:
10 minuti + 1 giorno di ammollo + 3 ore di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 750 gLegumi secchi di tutti i tipi
  • q.b.Sale
  • 1,5 kgLegumi freschi di tutti i tipi
  • q.b.Spinaci
  • q.b.Carote
  • q.b.Sedano
  • q.b.Bietola
  • q.b.Finocchio
  • q.b.Indivia
  • q.b.Maggiorana
  • q.b.Mentuccia
  • q.b.Lardo
  • 700 gPasta secca
  • 300 gPasta fresca di vari formati
  • q.b.Prezzemolo
  • 1Cipolla
  • q.b.Chiodi di garofano
  • q.b.Pepe
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Salsa di pomodoro
  • 1 spicchioAglio
  • q.b.Carne di maiale tritata
  • 1Osso di prosciutto

Preparazione

Step 1

Lasciare ammorbidire per almeno una giornata, in acqua fredda, i legumi secchi; cuocerli poi in acqua poco salata fino a metà cottura. pulire tutta la verdura (tranne la cipolla, l'aglio e il prezzemolo), farla cuocere in acqua salata, scolarla e tenerla da parte.

Step 2

In un secondo recipiente, lessare insieme le carni di maiale (che dovranno essere salate e pepate); a cottura ultimata disossarle, tagliarle a pezzetti e metterle nuovamente nel brodo.

Step 3

Unire i legumi secchi cotti a parte e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia. Preparare un battuto di lardo e prezzemolo e farlo rosolare in un tegame con la salsa di pomodoro e la cipolla e l'aglio ben tritati, mescolare il soffritto, aggiungerlo al brodo e unirvi le verdure lessate.

Step 4

A cottura quasi ultimata aggiustare di sale, aggiungere la pasta (iniziando da quella secca e dai formati più grossi) e i legumi freschi e completare la cottura.

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