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Orecchiette alla lucana

Le orecchiette alla lucana si preparano con un impasto fatto di farina, semola, sale e acqua tiepida dal quale ricaveremo le orecchiette,a parte di realizzerà un sugo a base di cipolle, pomodori. Ecco come preparare la ricette delle orecchiette alla lucana.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Basilicata (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 2 ore 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Aglianico del Vulture

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 350 gFarina bianca
  • 100 gSemola
  • q.b.Sale
  • 500 gPomodori
  • 1Cipolla
  • 4 foglieBasilico
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Pecorino
  • q.b.Peperoncino
  • 150 gPezzenta
  • 150 gCotica arrotolata

Preparazione

Step 1

Disponete sul piano di lavoro infarinato la farina bianca mischiata con la semola e con un pizzico di sale, quindi lavorate con l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto piuttosto sodo ed omogeneo.

Step 2

Dopo 10 minuti circa di lavoro suddividete la pasta in pezzetti. Distendeteli in modo da formare dei lunghi cilindri da cui staccherete tanti pezzettini lunghi di 1 cm.

Step 3

Utilizzando la punta di un dito trascinate ogni pezzetto sul piano infarinato in modo da dare la forma di una conchiglia. Appoggiate poi ciascuna conchiglia sulla punta del pollice e rovesciatela all'indietro così da formare le orecchiette, che disponete su un canovaccio infarinato.

Step 4

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio. Non appena diventa trasparente unite la pezzenta e la cotica a pezzetti e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.

Step 5

Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e spezzettato, poi, proseguite su fiamma bassa per circa 2 h, mantenendo mescolato ed eventualmente allungando con dell'acqua calda.

Step 6

Prima di spegnere controllate il sale ed insaporite con peperoncino ed il basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo ed il pecorino grattugiato.

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