Cassatine di ricotta

Le cassatine di ricotta si preparano arrostendo leggermente le mandorle nel forno e tritandole in modo da aggiungerle all'impasto di ricotta, frutta candita, zucchero e spezie prima di mettere in frigo per assestamento, l'ennesima riprova che in tutta Italia la gastronomia mantiene sempre uno standard eccezionale.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Puglia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 20 m

Ingredienti

  • 220 gRicotta
  • 150 gMandorle
  • 150 gZucchero
  • 30 gFrutta candita
  • 30 gCioccolato fondente
  • 4 fettePan di spagna
  • 50 gPasta di mandorle
  • 2 bicchieriniAlchermes
  • 1/2Limone, scorza
  • 1 pizzicoCannella
  • 1 pizzicoSale

Preparazione

Step 1

Immergere le mandorle in acqua bollente per un minuto, scolarle e pelarle. Farle asciugare in forno a 180 °C. Lasciarle raffreddare e tritarle finemente.

Step 2

Far caramellare lo zucchero in una casseruola, con poca acqua. Riunire la ricotta, il sale, le mandorle, la frutta candita, tagliata a dadini, lo zucchero caramellato, la cannella, la scorza del limone e il cioccolato tagliuzzato.

Step 3

Mescolare e farcire con il composto 4 stampini di 8 cm di diametro, che avrete foderato di pan di Spagna imbevuto nell'Alchermes. Lasciare raffreddare le cassatine in frigorifero, poi capovolgerle e rivestirle con uno strato di pasta di mandorle.

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