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Sfogliata di ricotta

La sfogliata di ricotta viene preparata schiacciando in una terrina ricotta e spinaci che verranno insaporiti con la scorza di limone, l'aglio e l'uovo che verranno aggiunti successivamente. Inforneremo il composto lasciandolo cuocere finchè la sfogliata non avrà assunto un bel colore dorato e serviremo in tavola appena sfornata.

Portata Portata:
Antipasti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sardegna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 50 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 400 gRicotta fresca
  • 100 gSpinaci
  • 2Uova
  • 150 gRicotta mustia
  • 1Limone
  • 1 spicchioAglio
  • q.b.Sale
  • 400 gPasta violata (vedi consigli)

Preparazione

Step 1

In una terrina schiacciate la ricotta e incorporatevi gli spinaci prima lessati e tritati. Insaporite con la scorza di limone grattugiata, l'aglio tritato e legate con un rosso d'uovo, salate e rimestate fino a raggiungere un buon amalgama della farcia.

Step 2

Tirate la pasta violata in una sfoglia non troppo spessa, dandole una forma rettangolare, distendetevi la farcia e spolverate con ricotta secca affumicata; ricoprite con un'altra sfoglia dello stesso spessore della precedente.

Step 3

Saldate bene sui quattro lati e ritagliate la pasta in eccesso. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e infornate a 220° fino a che la sfogliata non si presenti rigonfia e di un bel colore dorato. Portate in tavola appena sfornata.

Consigli

La pasta Violata
La pasta Violata si utilizza nella Cucina Sarda in varie ricette sia dolci che salate, infatti si usa nella realizzazione delle Panadas, delle Formagelle, delle Tilicche, delle Seadas e per altro ancora.
Eccovi la ricetta con cui potrete farla facilmente a casa, questa è la ricetta originale delle nonne che è stata tramandata poi alle mamme e arriva oggi a noi.

PASTA VIOLATA

Ingredienti:  1 kg di farina 00 - 2 etti di strutto - Acqua q.b. - Sale un pizzico

Mettere in una capiente insalatiera la farina e unirvi poi lo strutto ammorbidito e un po’ di acqua tiepida e un pizzico di sale e lavorare il tutto con le mani fino a creare un impasto omogeneo ed elastico che sarà facile da lavorare col mattarello. (Per l’impasto si può tranquillamente usare anche un robot da cucina.) Lasciare riposare il composto per quindici minuti, una volta lasciato riposare potrete lavorarlo col mattarello e utilizzarlo per la ricetta da voi desiderata.

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