Cassata siciliana

La cassata siciliana è una torta tradizionale siciliana composta da ricotta zuccherata ed aromatizzata, pan di Spagna, pasta reale, frutta candita e glassa di zucchero che la ricopre. Prepariamola seguendo questi step.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 minuti + 6 ore di raffreddamento + 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Moscato Passito di Pantelleria.

Ingredienti

  • 1 disco da circa 500 g Pan di Spagna
  • PER IL RIPIENO
  • 700 g Ricotta fresca
  • 400 g Zucchero
  • 1/2 cucchiaino Essenza di vaniglia
  • 100 g Scorza di arancia candita
  • 100 g Gocce di cioccolato fondente
  • 300 ml Acqua
  • 200 g Zucchero a velo
  • 1/2 bicchiere Marsala
  • PER LA FINITURA
  • 250 g o pasta di mandorle Marzapane
  • q.b. Frutta candita mista
  • PER LA GLASSA
  • 300 g Zucchero a velo per guarnire
  • 180 ml Acqua fredda

Preparazione

Step 1

Affettate il disco di Pan di Spagna a fettine sottili e rivestite una teglia di circa 24 centimetri di diametro rivestita di un foglio di plastica, ricoprendo accuratamente il fondo ed i bordi.

Step 2

Per fare il ripieno setacciate la ricotta. Mescolarla con lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo eventualmente un poco di latte se il composto risultasse troppo duro. Aggiungere la buccia d'arancia candita, tagliata a pezzi piccoli, e le gocce di cioccolato. Mescolare gli ingredienti fino ad amalgamarli. Versare il composto di ricotta nella teglia col Pan di Spagna.

Step 3

Ricoprire la farcitura con altre fettine di Pan di Spagna. In un pentolino sciogliere i 200 g di zucchero a velo con i 300 ml di acqua tiepida, lasciando raffreddare il composto prima di aggiungere il marsala. Utilizzare questo composto per bagnare man mano le fettine di pan di Spagna. Al termine porre la cassata in frigorifero e lasciarla tutta la notte.

Step 4

Il giorno successivo sformare la cassata con attenzione  e disporla su un piatto di servizio. Ammorbidire il marzapane tra le mani prima di ridurlo ad una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Ritagliarlo usando la teglia della cassata, ormai vuota, come guida e ricoprire la cassata col disco di marzapane. Con altre strisce di marzapane rivestite i bordi.

Step 5

Per fare la glassa, portare l'acqua fredda assieme allo zucchero a velo a ebollizione. Abbassate il fuoco al minimo e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto (3-5 minuti). La glassa dovrebbe essere di spessore, ma ancora abbastanza liquida. Versarla subito sulla torta e distribuirla uniformemente con una spatola bagnata.

Step 6

Decorare la cassata con frutta candita a vostra scelta. Ora la torta è pronta per essere mangiata!

Consigli

A seconda di quanto Pan di Spagna si dispone sarà possibile realizzare una cassata a più strati, avendo cura di suddividere la ricotta nei vari strati alternandola al Pan di Spagna. Le radici della cassata risalgono alla dominazione araba in Sicilia (IX-XI secolo). Gli arabi avevano introdotto la canna da zucchero, il limone, il cedro, l'arancia amara, il mandarino, la mandorla. Insieme alla ricotta, che si produceva in Sicilia dai tempi preistorici, erano così riuniti tutti gli ingredienti base della cassata, che all'inizio non era che un involucro di pasta frolla farcito di ricotta zuccherata e poi infornato.

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