Caponata di crostacei e molluschi

La caponata di crostacei e molluschi utilizza anche moltissime verdure ed è una ricetta che potrà essere gustata,a piacere, calda o fredda. Scopriamo come prepararla. 
 

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Argentina (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 1 ora 20 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 500 g Pomodori
  • 400 g Melanzane
  • 400 g Polpo
  • 300 g Cipolline
  • 300 g Scampi
  • 200 g Olive
  • 100 ml Aceto
  • 1 piccola Aragosta
  • 4 gambe Sedano
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 foglia Alloro
  • q.b. Prezzemolo
  • 3 rametti Timo
  • 1 cucchiaio Capperi sotto sale
  • q.b. Farina
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • q.b. Vino bianco secco
  • q.b. Olio di oliva extravergine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. 

Step 2

Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. 

Step 3

Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d'alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d'aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. 

Step 4

Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l'aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.

Step 5

Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari.

Step 6

In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d'olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l'aceto

Step 7

Quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest'intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 grammi di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti.

Step 8

Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l'aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all'intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe.

Step 9

Mescolate un'ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.

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