Mazzarelle d'agnello

Le mazzarelle d'agnello si preparano tagliando il polmone a fettine e lavando le budelline, le foglie di indivia verranno cosparse poi di erbe aromatiche, di fettine di polmone e di budelline e infine avvolte su se stesse a formare delle mazzerelle che verranno rosolate in padella. Ecco i passaggi delle mazzarelle d'agnello.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Abruzzo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Montepulciano d'Abruzzo.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 g Polmone d'agnello
  • 300 g Budelline d'agnello
  • 40 g Olio
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Maggiorana
  • 3 Cipolline novelle
  • q.b. Foglie d'indivia
  • 1 spruzzo Vino bianco secco
  • 1 Aglio a spicchi
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate bene il polmone e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Quindi lavate le budelline di agnello in acqua e aceto.

Step 2

Preparate un trito di prezzemolo, maggiorana, cipolla, ed aglio; lavate con cura le foglie di indivia e stendetele su di un piatto.

Step 3

Cospargete le foglie di indivia con il trito precedentemente preparato e metteci sopra due fettine di polmoni. Avvolgete le foglie su se stesse, fissandole con le budelline.

Step 4

Rosolate la mazzarelle che avete ottenuto, nell'olio finchè non saranno ben dorate, poi spruzzatele di vino bianco e fatelo sfumare.

Step 5

A questo punto ultimate il condimento con sale e pepe e terminate la cottura a fuoco molto dolce. Il piatto va servito ben caldo.

Consigli

Questa pietanza, tipica della regione, forse non può essere realizzata ovunque, perchè nel settentrione d'Italia è piuttosto difficile reperire in commercio le budelline di agnello.

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