Questo sito contribuisce alla audience di

Mazzarelle d'agnello

Le mazzarelle d'agnello costituiscono un secondo piatto tipico della cucina abruzzese, si preparano tagliando il polmone a fettine e lavando le budelline, le foglie di indivia verranno cosparse poi di erbe aromatiche, di fettine di polmone e di budelline e infine avvolte su se stesse a formare delle mazzerelle che verranno rosolate in padella insaporite da vino bianco.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Abruzzo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Montepulciano d'Abruzzo.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gPolmone d'agnello
  • 300 gBudelline d'agnello
  • 40 gOlio
  • q.b.Prezzemolo
  • q.b.Maggiorana
  • 3Cipolline novelle
  • q.b.Foglie d'indivia
  • 1 spruzzoVino bianco secco
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate bene il polmone e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Quindi lavate le budelline di agnello in acqua e aceto.

Step 2

Preparate un trito di prezzemolo, maggiorana, cipolla, ed aglio; dunque lavate con cura le foglie di indivia e stendetele su di un piatto.

Step 3

Cospargete le foglie di indivia con il trito precedentemente preparato e metteci sopra due fettine di polmoni. Avvolgete le foglie su se stesse, fissandole con le budelline.

Step 4

Rosolate la mazzarelle che avete ottenuto, nell'olio finchè non saranno ben dorate, poi spruzzatele di vino bianco e fatelo sfumare.

Step 5

A questo punto ultimate il condimento con sale e pepe e terminate la cottura a fuoco molto dolce.
Il piatto va servito ben caldo.

Consigli

Questa pietanza, tipica della regione, forse non può essere realizzata ovunque, perchè nel settentrione d'Italia è piuttosto difficile reperire in commercio le budelline di agnello.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno