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Luccio alla pancetta affumicata

Il luccio alla pancetta affumicata viene preparato sfilettando il pesce per porlo in tegame dove lo cuoceremo mentre nel frattempo prepareremo la pancetta tagliata a cubetti e lo serviremo caldo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Svizzera (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC.

Ingredienti

  • 1 kgLuccio
  • 100 gPancetta affumicata
  • 50 gBurro
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 1Cipolla
  • 1/2 spicchioAglio
  • 1Limone
  • q.b.Prezzemolo
  • 2 cucchiaiOlio di oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sfilettate il luccio. Salatelo e pepatelo da entrambi i lati, adagiatelo in un tegame con due cucchiai d'olio e cuocetelo a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d'aglio tritato e fate ridurre della metà.

Step 2

Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d'acqua tiepida e un po' di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima.

Step 3

In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti.

Step 4

Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato e con le verdure di stagione.

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