Congris

Il congris costituisce un classico della cucina cubana, uno dei piatti che vanta la stessa notorietà dell'ajiaco (una minestra a base di patate e carne), il piatto nazionale.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Cuba (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
1h 15 m

Ingredienti

  • 450 g Riso parboiled
  • 250 g Fagioli neri o rossi
  • 200 g Carne di maiale grassa
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Cipolla
  • q.b. Peperoni
  • 3 cucchiai Cumino

Preparazione

Step 1

Mettere per 8 ore circa i fagioli neri o rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchè punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchè finiranno la cottura assieme al riso.

Step 2

A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc. vanno bene anche dei pezzetti d'agnello), sale o meglio un dado.

Step 3

Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua ed il cumino. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.

Step 4

Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchè il riso si ammorbidisce.
 

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