Olive verdi in salamoia

Le olive verdi in salamoia si realizzano lavando accuratamente le olive e pungendole con un ago per poi porle in un contenitore coprendole d'acqua e cenere. Dovranno essere conservate 60 giorni prima di potere essere consumate.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
6

Ingredienti

  • Olive verdi
  • Cenere di legna
  • Sale grosso

Preparazione

Step 1

Lavare le olive (devono essere sanissime) e pungerle con un ago. Metterle in un contenitore e coprirle d'acqua e cenere (un chilogrammo per 4 chilogrammi di olive). Badare che siano sempre immerse.

Step 2

Mescolare e lasciarle a bagno finché non diventano morbide (effettuare il primo controllo già il giorno dopo).

Step 3

Scolarle, sciacquarle, e lasciarle per 5 giorni sotto acqua corrente oppure a bagno nel contenitore provvedendo però a cambiare l'acqua 7-8 volte al giorno.

Step 4

Il sesto giorno scolarle e distribuirle in vasi di terracotta o di vetro. Preparare la salamoia facendo bollire per 5 minuti 100 grammi di sale per litro d'acqua. Lasciarla raffreddare, poi con essa coprire le olive e chiudere i vasi.

Consigli

Il periodo di preparazione delle olive verdi in salamoia è in autunno ed inverno. La consumazione potrà avvenire dopo 60 giorni, una volta che la salamoia abbia cotto le olive. Prima variante: lasciare le olive in acqua fredda per un paio di giorni cambiando spesso l'acqua; porle nei vasi con una salamoia fatta bollendo acqua con sale (100 grammi per litro), chiodi di garofano, scorza di limone, semi di finocchio. Seconda variante: lasciare le olive all'aria per un giornosu un sacco. Metterle a bagno in acqua per 5 giorni. Scolarle e coprirle con acqua fatta bollire con sale (100 grammi per litro) e rametti di finocchio. Tenerle immerse per una settimana schiumando il velo che si formerà. Scolarle e coprirle d'acqua bollita con sale (100 grammi per litro). Chiudere e conservare.

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