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Melanzane sott'olio

Le melanzane sott'olio vengono preparate con le melanzane che dopo essere state in acqua per diverse ore verranno asciugate e cotte nell'aceto prima di essere messe nei vasi con olio aglio e peperoncino. Ecco i passaggi per le melanzane sott'olio.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti + 6 ore di attesa totale + 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Riviera Ligure di Ponente Vermentino Doc

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 3 kgMelanzane con pochi semi
  • 2 lAceto
  • 4Aglio a spicchi
  • 4Peperoncini rossi
  • 1 pizzicoOrigano
  • qualche fogliaBasilico
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale
  • qualcunaAlloro secco

Preparazione

Step 1

Pulite le melanzane, affettarle sottili con la buccia, salarle e metterle a far l'acqua per almeno 4 ore, ma sarebbe meglio una notte.

Step 2

Sciacquarle e asciugarle. Fate bollire l'aceto e scottarvi le melanzane calcolando 4 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Scolarle e stenderle su un telo ad asciugare per un paio d'ore.

Step 3

Affettare l'aglio e spezzettare i peperoncini conservando i semi se si ama il sapore molto piccante, eliminandoli se si preferisce un sapore meno "focoso".

Step 4

Disporre le melanzane nei vasi oppure in contenitori di terracotta verniciata cospargendo ogni strato con aglio, origano, basilico, peperoncino, sale. 

Step 5

Proseguire premendo un poco. Unire una foglia di alloro e disporre la griglietta fermaverdure e coprire d'olio. Dopo qualche giorno controllare se occorre aggiungere olio. Chiudere e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.

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