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Melanzane sott'olio

Le melanzane sott'olio vengono preparate con melanzane sottili con la buccia che dopo essere lasciate in acqua per diverse ore vengono stese su di un telo per asciugare. Scopri tutta la ricetta.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti + 6 ore di attesa totale + 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Riviera Ligure di Ponente Vermentino Doc

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 3 kgMelanzane con pochi semi
  • 2 lAceto
  • 4Aglio a spicchi
  • 4Peperoncini rossi
  • 1 pizzicoOrigano
  • qualche fogliaBasilico
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale
  • qualcunaAlloro secco

Preparazione

Step 1

Pulite le melanzane, affettarle sottili con la buccia, salarle e metterle a far l'acqua per almeno 4 ore, ma sarebbe meglio una notte.

Step 2

Sciacquarle e asciugarle. Fate bollire l'aceto e scottarvi le melanzane calcolando 4 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Scolarle e stenderle su un telo ad asciugare per un paio d'ore.

Step 3

Affettare l'aglio e spezzettare i peperoncini conservando i semi se si ama il sapore molto piccante, eliminandoli se si preferisce un sapore meno "focoso".

Step 4

Disporre le melanzane nei vasi oppure in contenitori di terracotta verniciata cospargendo ogni strato con aglio, origano, basilico, peperoncino, sale. 

Step 5

Proseguire premendo un poco. Unire una foglia di alloro e disporre la griglietta fermaverdure e coprire d'olio. Dopo qualche giorno controllare se occorre aggiungere olio. Chiudere e conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.

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