Melanzane sotto sale

Il periodo di preparazione delle melanzane sotto sale è da luglio a settembre, mentre il consumo può iniziare dopo 40 giorni. Queste melanzane, sciacquate e asciugate, sono adatte alla pizza, oppure come antipasto condite con olio, pepe ed erbe aromatiche fresche, oppure come base per ricette a scelta.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Ingredienti

  • 1 kg Melanzane con pochi semi
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 Peperoncini rossi
  • Qualche foglia Maggiorana
  • 1 pizzico Origano
  • q.b. Sale grosso

Preparazione

Step 1

Mondare le melanzane e affettarle. Tuffarle in acqua bollente salata e sbollentarle velocemente. Scolarle e metterle in uno o più scolapasta, appoggiarvi sopra un piatto e su questo un peso. Lasciare che le melanzane rilascino l'acqua per 12 ore.

Step 2

Allargarle poi su canovacci e coprirle con altri, premendo con le mani per asciugarle. Disporle a strati in vasi di terracotta o di vetro e su ogni strato spargere sale grosso, qualche filetto d'aglio, dei pezzetti di peperoncino, foglioline di maggiorana e un pizzico di origano.

Step 3

Proseguire così fino a esaurimento e terminare con il sale. Appoggiare un piattino o un disco di misura appena inferiore all'imboccatura del vaso e su questo disporre un peso.

Step 4

Dopo un po' si vedrà apparire sopra il piattino l'acqua salata, che andrà eliminata. Una volta pronte, dopo ogni prelievo è necessario riposizionare piattino e peso.

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