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Riso con ortaggi al curry

Il riso con ortaggi al curry si prepara tagliando le verdure a dadini e rosolandole separatamente fino a unirle poi al riso e al curry, questa ricetta utilizza il pepe di Giamaica che si presenta sotto forma di bacche scure, intere, grosse come grani di pepe; il sapore è un misto di chiodi di garofano, cannella e noce moscata. E' digestivo e stimolante.

Portata Portata:
Risotti integrali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 15m

Vino Vino:
Lambrusco di Castelvetro.

Ingredienti

  • 1 da circa 250 gMelanzane
  • 2 Zucchine
  • 200 gFunghi coltivati
  • 1Peperoni
  • 1Cipolla
  • 1Aglio a spicchi
  • 2 ben sodi e maturiPomodori
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 cucchiaioCurry
  • Un pizzicoPepe di Giamaica
  • 120gRiso semilavorato
  • Un mazzettoPrezzemolo
  • 3 dlAcqua
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Lavate la melanzana, tagliatela a dadini, mettetela in un colapasta e spolverizzate con poco sale; lasciate riposare 15 minuti. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate e affettate finemente la cipolla; mondate i funghi, lavateli rapidamente e tagliateli a fette.

Step 2

Lavate il peperone, mondatelo tritatelo; tritate lo spicchio d'aglio. Pelate i pomodori e tagliateli a dadini; scolate la melanzana, lavatela e scolatela nuovamente. In un tegame fate scaldare 2 cucchiai d'olio, unite i dadini di melanzana, fateli dorare, poi poneteli su una carta assorbente.

Step 3

Versate nel tegame l'olio rimasto, fate appassire la cipolla e l'aglio; unite le zucchine, il peperone e fate rosolare qualche minuto; aggiungete i funghi, salate e cuocete per 2 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso.

Step 4

Unite i pomodori, il curry, messo precedentemente a bagno in poca acqua calda per 20 minuti, e il pepe di Giamaica; fate rosolare per 2-3 minuti, aggiungete il riso, fate insaporire per un minuto e aggiungete il brodo. Cuocete per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto; 4 minuti prima della fine cottura aggiungete i dadini di melanzana. A cottura ultimata cospargete col prezzemolo e servite in tavola.

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