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Cannelloni alla pesarese

I cannelloni alla pesarese vengono preparati farcendo i cannelloni con un composto di lonza di maiale e polpa di vitellone mescolato a besciamella per cuocerli infine in forno. Ecco i passaggi per i cannelloni alla pesarese.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Marche (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 1 ora di cottura

Vino Vino:
Fiano di Avellino

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • .PER LA PASTA:
  • 4Uova
  • 400 gFarina
  • q.b.Sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 150 gPolpa di vitellone
  • 150 gLonza di maiale
  • 80 gFontina
  • 80 gGruviera
  • 100 gBurro
  • 100 gParmigiano
  • 1/2 lPanna liquida
  • 1Uova
  • 1/2 tazzaBrodo
  • 1/2 tazzaSalsa di pomodoro
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 4 dlLatte
  • 40 gBurro
  • 40 gFarina
  • qb.Noce moscata
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

In casseruola rosolate con olio e burro il maiale e ili vitellone, salate e bagnate con il brodo. Una volta cotte passate al tritacarne e rimettetele nella casseruola, a fuoco basso. Unite parmigiano grattugiato, uovo, salsa di pomodoro, noce moscata grattugiata e panna; cuocete per 10 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco, mescolate e unitevi la fontina e la gruviera tagliate a dadini.

Step 2

Sul tavolo impastate la farina con le uova e, se la pasta rimane troppo dura, aggiungetevi un guscio di acqua tiepida; lavorate la pasta per 15 minuti, finché sarà diventata morbida ed elastica.

Step 3

Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro a fuoco lento in una casseruola, versatevi a pioggia la farina mescolando continuamente, aggiungete lentamente il latte caldo e cuocete fino a che diventerà cremosa; spolverizzate infine con un pizzico di noce moscata grattugiata.

Step 4

Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, tagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato e lessatela in abbondante acqua bollente leggermente salata, due o tre pezzi alla volta.

Step 5

Sgocciolate i quadrati di pasta a mano a mano che salgono in superficie, tuffateli in acqua fredda e adagiateli in fila su un canovaccio; su ognuno mettete una cucchiaiata del composto e avvolgete ogni quadrato formando dei cannelloni.

Step 6

Poneteli in una teglia imburrata, mettete qua e là dei fiocchetti di burro, versatevi sopra la besciamella e il parmigiano grattugiato e mettete la teglia in forno caldo a 200 °C per 40 minuti.

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