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Manzo al vapore

Il manzo al vapore permette di cucinare una carne già tutto sommato povera di calorie e grasse, in modo ancora più leggero, vista la cottura al vapore, si prepara cuocendo le verdure spezzettate in acqua mentre il manzo, tagliato in fette regolari, verrà cotto a vapore, al momento di presentare il piatto in tavola carne e verdure verranno unite e condite con una salsa a base di erbe aromatiche

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Barbera d'Asti.

Ingredienti

  • 400 gFiletto di manzo
  • 2Carote
  • 1 gamboSedano
  • 1Patata
  • 1Zucchina
  • 2Cipolline
  • 1 piccolaRapa
  • 1 mazzettoPrezzenolo
  • 1 fogliaAlloro
  • 3 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 cucchiaioAceto di mele
  • q.b.Erbe aromatiche a scelta
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Spuntate una carota e pelatela, sbucciate una cipollina e private il sedano dai filamenti; lavate le verdure, tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola; unitevi l'alloro, il prezzemolo lavato e un litro d'acqua. Portate ad ebollizione, salate e continuate la cottura per 10 minuti circa.

Step 2

Nel frattempo spuntate la carota rimasta e pelatela, sbucciate la patata, spuntate la zucchina, sbucciate la cipollina rimasta e pelate la rapa. Lavate accuratamente tutte le verdure e, ad eccezione della cipollina, tornitele con un coltello ben affilato, dando loro la forma di olivette.

Step 3

Mettete le olivette di verdure (tranne la zucchina) e la cipollina in un cestello per cottura a vapore; adagiatelo nella pentola con il brodo in ebollizione e fate cuocere per 10 minuti circa. Dividete il filetto in 4 fette regolari; salatele, pepatele e adagiatele nel cestello con le verdure, unite le olivette di zucchina e continuate la cottura per 8-10 minuti.

Step 4

Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche; mettete in una ciotola il sale, l'aceto e il pepe, mescolate sino a quando il sale sarà sciolto. Aggiungete l'olio e battete leggermente con una forchetta; unite quindi le erbe e mescolate. Usate questa salsa per condire le verdure cotte a vapore e i filetti di carne. Servite caldo.

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