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Zuppa di insalata riccia

La zuppa di insalata riccia viene preparata tritando la cipolla per farla appassire nell'olio in una pentola di terracotta a cui uniremo l'insalata mondata e lavata e mescoleremo facendo appassire l'insalata nel condimento. Ecco i passaggi per la zuppa di insalata riccia.
 

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
10 minuti 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Bonarda dell'Oltrepò Pavese

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 2 cespiIndivia riccia
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • 2 cucchiaiFarina gialla
  • 1,5 lBrodo di verdura
  • 2 cucchiaiParmigiano reggiano grattugiato
  • 1Cipolla
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1Carota grande
  • PER ACCOMPAGNARE
  • 12Fette di pane raffermo tostate in forno

Preparazione

Step 1

Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio in una pentola di terracotta. Unite l'insalata precedentemente mondata e lavata con cura in acqua bollente, asciugata e tritata finemente. Mescolate con il cucchiaio di legno e lasciate appassire a poco a poco l'insalata nel condimento.

Step 2

Dopo circa 10 minuti, condite il tutto con un pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento; aggiungete il brodo, aggiungete la carota a pezzetti e e le patate, mescolate e portate a lenta ebollizione. Versate quindi a pioggia la farina gialla, mescolando di continuo per evitare il formarsi di grumi.

Step 3

Lasciate cuocere per 25 minuti a fuoco moderato, poi completate la zuppa con il parmigiano grattugiato; mescolate ancora e versatela nelle singole fondine, in cui avrete posto, in precedenza, le fette di pane raffermo tostato in forno. Servite subito in tavola.

Consigli

L'indivia riccia può essere sostituita da altre piante del genere Cichorium o dalla lattuga.

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