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Biscotti alla mousse di limone

I biscotti alla mousse di limone si realizzano infarinando degli stampini nei quali verrà versato un composto a base di farina, zucchero e burro. Al termine della cottura ricaverete dei deliziosi biscottini da ricoprire con la crema al limone. Ecco i passaggi per i biscotti alla mousse di limone.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Austria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti + 1 ora di riposo + 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 150 gFarina bianca
  • 50 gBurro
  • 50 gZucchero
  • 1Uova, tuorli
  • la buccia grattugiata di mezzo agrumeLimone
  • 30 gMandorle spellate
  • PER LA MOUSSE:
  • 2 dlPanna
  • 1,5 dlSucco di limone
  • 4Uova
  • 200 gZucchero
  • 10 gGelatina in fogli
  • PER LA FINITURA:
  • 1Limone
  • PER GLI STAMPINI:
  • 40 gBurro
  • 40 gFarina bianca

Preparazione

Step 1

Imburrate con cura e infarinate leggermente gli stampini. Preparate la pasta. Fate tostare leggermente le mandorle in forno, lasciatele raffreddare e tritatele finemente, riducendole in polvere. 

Step 2

Setacciate la farina e lo zucchero sulla spianatoia; mettetevi al centro il burro, diviso a pezzetti, la buccia grattugiata del limone, le mandorle in polvere e il tuorlo. Impastate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita.

Step 3

Avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora. Quindi, con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa.

Step 4

Con un tagliapasta dentellato ritagliate dei dischi del diametro di 12 cm; foderate con questi gli stampini preparati, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con carta metallizzata e riempite di riso la cavità. 

Step 5

Ponete le tartellette in forno a 180 °C e fatele cuocere per 10-15 minuti. Togliete gli stampini dal forno, eliminate il riso e la carta metallizzata e lasciate raffreddare completamente le tartellette prima di sformarle. Nel frattempo preparate la mousse. Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Step 6

Versate la panna in un tegame e portatela a bollore. Dividete i tuorli dagli albumi, mettete in una terrina i tuorli e 150 g di zucchero e lavorateli fino a ottenere un composto amalgamato. Incorporatevi la panna calda versandola a filo e, mescolando, unite il succo di limone. 

Step 7

Scolate e strizzate la gelatina in fogli e fatela sciogliere in un tegame a bagnomaria; quindi incorporatela alla crema, amalgamatela e lasciatela raffreddare.

Step 8

Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli delicatamente alla mousse. Versate questa in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e riempite le tartellette. 

Step 9

Preparate la finitura: lavate il limone e asciugatelo. Con un coltello ricavate nella buccia tanti triangoli di circa 1 cm di lato, fateli scottare per 2 minuti in un pentolino con acqua in ebollizione, scolateli e asciugateli. Decorate ogni tartelletta adagiandovi sopra armoniosamente 1 triangolino di limone.

Consigli

I biscotti alla mousse di limone possono essere conservati per un periodo di circa 2 giorni a causa della panna; sono un piatto da servire freddo che si sposa con qualsiasi stagione, e sono ottimi anche a colazione. Il costo per la preparazione è medio, ma il risultato ottenuto sarà sicuramente ottimo.

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