Petto di agnello ripieno
Il petto di agnello ripieno si prepara cuocendo i fegatini in acqua e poi affettandoli e unendoli al salame tritato, alle uova sbattute e al pecorino, il composto andrà poi a farcire il petto di montone che verrà richiuso a rotolo. Ecco i passaggi per la ricetta del petto di agnello ripieno.
Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)
Difficoltà:
Facile
Persone:
4
Tempo:
2h 40 m
Vino:
Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano
Costo:
Economico
Ingredienti
- 1 Petto di montone disossato
- 1 kg Rucola
- 100 g Salame
- 4 Fegatini di pollo
- 4 Uova
- 80 g Pecorino
- 1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
Pulite i fegatini eliminando la sacca del fiele, lavateli, asciugateli e cuoceteli per circa 2 minuti in un pentolino con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; lasciateli raffreddare, poi tagliateli a fettine sottili.
Mondate la rucola e lavatela più volte; lessatela in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti e poi scolatela. In una terrina riunite i fegatini di pollo affettati, il salame tritato, le uova sbattute con il pecorino grattugiato, sale e pepe. Mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Preparate il petto di agnello; mettetelo aperto sul tavolo, conditelo con sale e pepe e un cucchiaio di olio e riempitelo con l'impasto preparato. Chiudete il petto a rotolo e cucitelo con uno spago bianco e un grosso ago, in modo che durante la cottura il ripieno non esca.
In una teglia di coccio mettete sul fondo due cucchiai d'olio, ponetevi sopra il rotolo di agnello, conditelo con il rimanente olio e un pizzico di sale e pepe.
Mettete in forno caldo e cuocete a temperatura media (200° C) per circa 1 h e 30 minuti. A cottura ultimata affettatelo, disponete le fette su un piatto da portata e tenete in caldo. Unite al fondo di cottura la rucola lessata, lasciatela insaporire per circa 8 minuti e disponetela tutt'intorno alle fette di carne.
