Petto di agnello ripieno

Il petto di agnello ripieno si prepara cuocendo i fegatini in acqua e poi affettandoli e unendoli al salame tritato, alle uova sbattute e al pecorino, il composto andrà poi a farcire il petto di montone che verrà richiuso a rotolo. Ecco i passaggi per la ricetta del petto di agnello ripieno.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2h 40 m

Vino Vino:
Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 Petto di montone disossato
  • 1 kg Rucola
  • 100 g Salame
  • 4 Fegatini di pollo
  • 4 Uova
  • 80 g Pecorino
  • 1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite i fegatini eliminando la sacca del fiele, lavateli, asciugateli e cuoceteli per circa 2 minuti in un pentolino con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; lasciateli raffreddare, poi tagliateli a fettine sottili.

Step 2

Mondate la rucola e lavatela più volte; lessatela in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti e poi scolatela. In una terrina riunite i fegatini di pollo affettati, il salame tritato, le uova sbattute con il pecorino grattugiato, sale e pepe. Mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Step 3

Preparate il petto di agnello; mettetelo aperto sul tavolo, conditelo con sale e pepe e un cucchiaio di olio e riempitelo con l'impasto preparato. Chiudete il petto a rotolo e cucitelo con uno spago bianco e un grosso ago, in modo che durante la cottura il ripieno non esca.

Step 4

In una teglia di coccio mettete sul fondo due cucchiai d'olio, ponetevi sopra il rotolo di agnello, conditelo con il rimanente olio e un pizzico di sale e pepe.

Step 5

Mettete in forno caldo e cuocete a temperatura media (200° C) per circa 1 h e 30 minuti. A cottura ultimata affettatelo, disponete le fette su un piatto da portata e tenete in caldo. Unite al fondo di cottura la rucola lessata, lasciatela insaporire per circa 8 minuti e disponetela tutt'intorno alle fette di carne.

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