Pizza gialla

La pizza gialla, specialità umbra, viene preparata con farina di granoturco che verrà versata in una casseruola con del sale lasciando cuocere il tutto per circa 45 minuti completando poi la cottura in forno. Ecco i passaggi per la pizza gialla.

Portata Portata:
Antipasti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora 15 minuti di cottura

Vino Vino:
Salice Salentino

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 100 gFarina gialla
  • 1/2 lLatte
  • 1/2 bicchiereOlio di oliva
  • 1Tartufo nero di Norcia
  • 3+1 albumeUova
  • 50 gParmigiano
  • 20 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

In una casseruola scaldate il latte con un pizzico di sale; appena sarà tiepido, aggiungetevi la farina di granturco a pioggia e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino dei grumi.

Step 2

Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, incorporatevi l' olio di oliva e il parmigiano grattugiato, regolate di sale.

Step 3

Quando la crema si sarà un po' raffreddata, unitevi tre tuorli d'uovo e quattro albumi montati a neve ben ferma; mescolate con delicatezza amalgamando bene tutti gli ingredienti, pepate e aggiungetevi il tartufo ben pulito e grattugiato.

Step 4

Imburrate una tortiera e versatevi il composto; mettete in forno già caldo e fate cuocere a 180 °C per 30 minuti circa. Appena diventerà dorata toglietela dal forno, sformatela su un piatto da portata; tagliatela a spicchi e servitela tiepida.

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