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Passatelli alla marinara

I passatelli alla marinara costituiscono una saporita ricetta a base di pasta e di pesce che verrà pulito e tagliato a pezzi prima di essere posti a cuocere in una pentola assieme alle verdure, alla cipolla e agli aromi, infine nel brodo del pesce verranno cotti i passatelli e, una volta cotti al dente, verranno conditi col composto di pesce e verdure e serviti in tavola.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Marche (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 1 ora di cottura

Vino Vino:
Contessa Entellina.

Ingredienti

  • PER LA PASTA:
  • 150 gPane grattugiato
  • 100 gParmigiano grattugiato
  • 2Uova
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • q.b.Scorza di limone grattugiata
  • q.b.Sale
  • PER IL BRODO DI PESCE:
  • 1 kgPesce vario
  • 2Pomodori maturi
  • 1Sedano, gambo
  • 1Carota
  • 1Cipolla
  • 1 ciuffoPrezzemolo tritato
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Alloro secco
  • q.b.Sale
  • 1 cucchiaioOlio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

In una terrina mescolate il pane e il parmigiano grattugiati, le uova, un pizzico di noce moscata e di scorza grattugiata di limone, impastate e amalgamate bene fino a ottenere un impasto morbido, ma non troppo.

Step 2

Formate con l'apposito utensile i passatelli, adagiateli su un canovaccio e lasciateli asciugare.
Preparate il brodo; pulite con cura i pesci, privateli delle pinne, squamateli, svuotateli delle interiora, lavateli e tagliateli a pezzi. Pulite le verdure aromatiche e tagliatele grossolanamente.

Step 3

In una pentola abbastanza ampia fate rosolare in un cucchiaio d'olio per alcuni minuti le verdure aromatiche, la cipolla e l'aglio schiacciato; aggiungetevi i pomodori lavati, spellati e spezzettati sottilmente.

Step 4

Unitevi infine i pesci spezzettati, fate insaporire e spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato; coprite il pesce con acqua calda e cuocete a calore basso per circa 30 minuti.

Step 5

Passate quindi tutto al setaccio e, se necessario, aggiungetevi qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel brodo di pesce cuocete i passatelli, aspettate che vengano in superficie e fate bollire ancora per alcuni minuti, togliete poi la pentola dal fuoco e lasciateli riposare per 5 minuti prima di portare in tavola.

Consigli

I passatelli si possono cuocere anche in un buon brodo di carne.

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