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Gnocchi di ricotta agli asparagi

Gli gnocchi di ricotta agli asparagi si preparano lessando per una decina di minuti le punte degli asparagi per poi farle lessare e quindi aggiungervi il burro ammorbidito. Al termine della preparazione farete bollire gli gnocchi di ricotta e li verserete dove avete lavorato burro ed asparagi.

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Soave.

Ingredienti

  • 250 gRicotta
  • 150 gFarina
  • 90 gParmigiano grattugiato
  • 100 gPunte di asparagi
  • 50 gBurro
  • 1+1 tuorloUova
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

In una pentola con acqua bollente salata, fate lessare per 10 minuti le punte di asparagi, scolatele bene, frullatele.

Step 2

Aggiungetevi il burro ammorbidito. Lavorate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema. Coprite con una pellicola e conservate in frigorifero.

Step 3

Sulla spianatoia, impastate la ricotta con 60 g. di formaggio grattugiato, la farina, l'uovo, il tuorlo e un pizzico di sale fino a formare un impasto omogeneo. Formate così un rotolo abbastanza sottile e tagliatelo a pezzetti lunghi 2-3 cm.

Step 4

Fate bollire gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata e, non appena verranno a galla, scolateli.

Step 5

Scaldate in una padella il burro agli asparagi e versateci dentro gli gnocchi mescolando bene e servendoli con il restante parmigiano grattugiato.

Consigli

Per una preparazione ottimale degli gnocchi di ricotta agli asparagi l'impasto per gli gnocchi deve essere morbido e sopratutto non appiccicoso, in modo da avere il giusto equilibrio tra i sapori.

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