Tonno fresco con salsa

Il tonno fresco con salsa è una ricetta che si realizza bollendo insieme aglio e alloro ai quali viene aggiunto il tonno legato e tagliato a fette condito con una salsa di capperi con erbe aromatiche. Ecco i passaggi del tonno fresco con salsa.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Calabria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Erbaluce di Caluso.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 900 gTonno fresco
  • 1Carota
  • 2 foglieAlloro
  • 1 gamboSedano
  • 1Cipolla
  • 3 spicchiAglio
  • 1/2 bicchiereOlio di oliva extravergine
  • 5 foglieBasilico
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 20 gCapperi
  • qualche fogliolinaMentuccia
  • 4Filetti di acciuga
  • 1 cucchiaioAceto di vino rosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 50 gOlive nere a rondelle

Preparazione

Step 1

Preparate un court-bouillon: mettete in una pentola ovale e dai bordi alti 2 l di acqua, un pizzico di sale e il sedano, la cipolla e la carota mondati e lavati. Fate bollire per 45 minuti e poi filtrate il brodo e fatelo raffreddare.

Step 2

Con la mezzaluna tritate gli spicchi di aglio, le foglie di alloro e aggiungete il trito al brodo insieme al tonno, legato con dello spago bianco da cucina. Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Step 3

Tagliate quindi il tonno a fette, ponetelo su un piatto da portata con l'olio e un pizzico di pepe.

Step 4

Lavate i capperi e strizzateli, mondate il prezzemolo, privateli dei gambi e pulite le foglie di basilico mentuccia. Mettete il tutto in una pentola, unitevi l'aglio e pestate fino a formare una poltiglia; regolate di sale e diluite con sale e aceto, mescolando bene e aggiungendo le olive nere snocciolate a rondelle.

Step 5

Versate la salsa sulle fette di tonno oppure servitela a parte.

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