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Tonno fresco con salsa

Il tonno fresco con salsa è una ricetta che si realizza bollendo insieme aglio e alloro ai quali successivamente viene aggiunto il tonno legato, alla fine verrà tagliato a fette e condito con una salsa di capperi con erbe aromatiche. Questa ricetta ci perviene dalla Calabria, una terra affacciata sul mare dove questo saporito pesce viene cucinato in molte maniere.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Calabria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Erbaluce di Caluso.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 900 gTonno fresco
  • 1Carota
  • 2 foglieAlloro
  • 1 gamboSedano
  • 1Cipolla
  • 3 spicchiAglio
  • 1/2 bicchiereOlio di oliva extravergine
  • 5 foglieBasilico
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 20 gCapperi
  • qualche fogliolinaMentuccia
  • 4Filetti di acciuga
  • 1 cucchiaioAceto di vino rosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 50 gOlive nere a rondelle

Preparazione

Step 1

Preparate un court-bouillon: mettete in una pentola ovale e dai bordi alti 2 l di acqua, un pizzico di sale e il sedano, la cipolla e la carota mondati e lavati. Fate bollire per 45 minuti e poi filtrate il brodo e fatelo raffreddare.

Step 2

Con la mezzaluna tritate gli spicchi di aglio, le foglie di alloro e aggiungete il trito al brodo insieme al tonno, legato con dello spago bianco da cucina. Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Step 3

Tagliate quindi il tonno a fette, ponetelo su un piatto da portata con l'olio e un pizzico di pepe.

Step 4

Lavate i capperi e strizzateli, mondate il prezzemolo, privateli dei gambi e pulite le foglie di basilico mentuccia. Mettete il tutto in una pentola, unitevi l'aglio e pestate fino a formare una poltiglia; regolate di sale e diluite con sale e aceto, mescolando bene e aggiungendo le olive nere snocciolate a rondelle.

Step 5

Versate la salsa sulle fette di tonno oppure servitela a parte.

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