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Anatra ripiena

L'anatra ripiena si cucina tagliando il volatile in quattro parti a cui andremo ad aggiungere un ripieno composto dalla carne.
Scopri tutti i passaggi per prepararla in maniera davvero semplice.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Veneto (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 1 ora 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Vino Nobile di Montepulciano.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1Anatra con il suo fegato
  • 50 gLardo
  • 50 gFegato di maiale
  • 30 gFunghi secchi
  • 20 gStrutto
  • 1Fegatini di pollo
  • 1 turloUova
  • 2 cucchiaiSalsa di pomodoro
  • 1/2 spicchioAglio
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • 1/2Carota
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 1 cucchiainoPeperoncino in polvere
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Spennate l'anatra, pulitela, fiammeggiatela sulla fiamma del fornello e svuotatela delle interiora tenendo da parte il fegato; lavatela e asciugatela.

Step 2

Fate ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti, lavateli e asciugateli con delicatezza. Pulite i fegatini di pollo e di anatra ed eliminate la sacca del fiele.

Step 3

Passate il lardo, il fegato di maiale, i fegatini e i funghi al tritatutto e raccoglieteli in una terrina. Condite con un pizzico di sale e di peperoncino piccante in polvere, unitevi metà cipolla, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati finemente; incorporatevi il tuorlo d'uovo e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Step 4

Con questo composto riempite l'anatra, cucitela e legatela con uno spago da cucina. In una casseruola fate soffriggere con lo strutto l'altra metà della cipolla, la carota e il gambo di sedano tritati e, appena diventerà bionda, ponetevi l'anatra.

Step 5

Salatela, spolverizzatela con un pizzico di peperoncino e fatela ben rosolare a fuoco moderato. Bagnatela con il vino bianco e lasciate evaporare. Unitevi poi la salsa di pomodoro diluita con 3 cucchiai di acqua tiepida e continuate la cottura per circa 45 minuti, irrorando di tanto in tanto l'anatra con il fondo di cottura.

Step 6

A cottura ultimata, slegatela, dividetela in quattro parti e affettate il ripieno. Servite ben caldo.

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