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Acciughe all'aceto

Le acciughe all'aceto si preparano pulendo le acciughe per passarle nella farina e quindi friggerle nell'olio bollente. A parte si soffriggeranno le cipolle ed infine si uniranno aceto, acqua, alloro e sale, lasciando sobbollire per 5 minuti. Ecco i passaggi per le acciughe all'aceto.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Basilicata (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 giorno di riposo + 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Carso Malvasia

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 8Acciuga
  • 30 gFarina
  • 1,5 bicchiereAceto
  • 2Cipolle rosse
  • 3 foglieAlloro
  • 2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • q.b.Olio per friggere
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Pulite le acciughe, privatele della testa e della lisca, lavatele con cura e ponetele fra due canovacci ad asciugare.

Step 2

Passatele nella farina e friggetele a mano a mano in abbondante olio bollente; sgocciolatele dorate, aiutandovi con una paletta forata, e adagiatele su un foglio di carta assorbente, perchè perdano l'eccesso di olio; salatele leggermente.

Step 3

In una casseruola di terracotta soffriggete con l'olio di oliva le cipolle tagliate a fettine sottili; mescolate con cura, affinchè si rosolino bene senza però diventare troppo dorate.

Step 4

Aggiungetevi l'aceto, 1/2 bicchiere di acqua, le foglie di alloro e aggiustate di sale; fate sobbollire per 5 minuti e poi togliete la casseruola dal fuoco.

Step 5

Mettete le acciughe fritte in una terrina, irroratele con l'aceto bollente, coprite con un coperchio e lasciate marinare per circa 24 ore in luogo fresco. Servite le acciughe su un piatto da portata decorate a piacere.

Consigli

Le acciughe all'aceto sono un antipasto preparato in Basilicata. E' una preparazione molto semplice, la cui particolarità è proprio nell'abbinamento pesce-aceto. La ricetta sarà pronta dopo una marinatura di almeno 24 ore.

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