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Maccheroni alla pecorara

I maccheroni alla pecorara si cucinano lavorando la pasta e sagomandola poi ad anelli sottili che verranno cotti al dente ed insaporiti con la cipolla il guanciale e le verdure fatte rosolare a parte nell'olio. Serviremo il piatto cospargendolo di pecorino grattugiato.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Abruzzo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
5

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Rosso di Montepulciano.

Ingredienti

  • 600 gFarina
  • 4Uova
  • Un bicchiereAcqua
  • PER IL SUGO:
  • 40 gGuanciale
  • 1/2Cipolla
  • 1/2 bicchiereOlio di oliva
  • 250 g di passataPomodori
  • 80 g a dadiniMelanzane
  • 80 g a dadiniPeperoni
  • 80 g a dadiniZucchine
  • 150 gRicotta
  • 40 g grattugiatoPecorino abruzzese
  • q.b.Basilico
  • q.b.Sale
  • 30 gSedano
  • 50 gCarota

Preparazione

Step 1

Lavorare la pasta, lasciarla riposare per circa 30 minuti e poi ricavarne dei cordoncini sottili ad anelli di circa 8 cm di circonferenza.

Step 2

 In una padella di dimensioni adeguate imbiondire metà della cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine, unire gli ortaggi, a parte la carota, tagliati a cubetti ed il guanciale pure a pezzetti e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti fino a che appariranno teneri e leggermente dorati, prima di spegnere la fiamma regolare di sale.

Step 3

Nel frattempo preparare il sugo: fare un soffritto con la carota e la rimanente cipolla tritate, lasciare dorare leggermente poi unire la passata assieme a 100 ml di acqua lasciando sobbollire a fiamma bassa per circa 20 minuti, anche in questo caso regolare di sale solo alla fine.

Step 4

Cuocere la pasta al dente in acqua bollente leggermente salata, scolarla al dente ed unirla agli ortaggi ed alla salsa, avendo cura di tenere da parte un poco di ortaggi ed un poco di salsa per la presentazione in tavola. Unire anche la ricotta e amalgamare bene con la pasta e gli altri ingredienti, usando un poco dell'acqua di cottura della pasta se la preparazione si presentasse troppo asciutta.

Step 5

Servire in piatti singoli con un po' di ricotta, gli ortaggi e la salsa tenuta da parte, completare con una bella spolverata di formaggio.

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