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Anatra selvatica

L'anatra selvatica va preparata lasciandola una notte intera nell'acqua per essere poi lardellata e fatta rosolare nel burro caldo. Al termine avremo una preparazione che prevede le patate che verranno servite con l'anatra della preparazione.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Germania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h 15 m

Vino Vino:
Vino Nobile di Montepulciano.

Ingredienti

  • Un paioAnatre selvatiche
  • 200 gPancetta
  • 60 gBurro
  • 1 mazzettoErbe aromatiche
  • 2 dlVino rosso
  • 2 dlPanna da cucina
  • 1 cucchiainoFecola
  • 1Arancia
  • 1Limone
  • INOLTRE:
  • 1 kgPatate
  • q.b.Sale
  • q.b.Noce moscata
  • 2 tuorliUova
  • 150 gBurro
  • q.b.Farina
  • 100 gChampignon a fettine

Preparazione

Step 1

Spennate le anatre, svuotatele e lasciatele nell'acqua ben fredda per tutta la notte, poi asciugatele con cura all'interno e all'esterno. Salatele, lardellatele e fatele rosolare nel burro caldo.

Step 2

Aggiungete le erbe aromatiche tagliate a julienne (che farete rosolare insieme con le anatre per cinque minuti) e bagnate con il vino rosso. Fate cuocere in forno a temperatura media per 30-40 minuti, bagnando spesso. A cottura quasi ultimata, togliete la pancetta e tagliatela a strisce sottili.

Step 3

Fate a pezzi le anatre e tenetele in caldo. Sciogliete il fondo di cottura con il vino rimasto, aggiungete la panna, i funghi e la fecola, e fate restringere fino a ottenere una salsa vellutata. Disponete le anatre su un piatto caldo, guarnite con le strisce di pancetta, coprite con la salsa e decorate con fette di arancia e limone.

Step 4

Per preparare gli "Schupfnudeln", fate bollire le patate (sbucciate) in acqua salata. Schiacciatele e insaporitele con sale e noce moscata. Aggiungete i tuorii d'uovo, 30 g di burro, un poco di farina e riducete a una pasta da lavorare a mano.

Step 5

Formate un cilindro di due dita di spessore e tagliatelo in pezzi di circa 6 cm di lunghezza. Passateli nella farina e fateli dorare nel burro caldissimo.

Consigli

L'anatra selvatica ha carni meno grasse, ma molto più gustose, di quella d'allevamento, e, certamente meno complessa della preparazione alla moda di Pechino, questa anatra selvatica, ricetta della cucina tipica tedesca, giunge d'oltralpe e non è meno adatta a solleticare il nostro palato.
Servite questo piatto accompagnandolo con gli spinaci bolliti.

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