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Soufflè di spinaci

Il soufflè di spinaci, si prepara scaldando gli spinaci con il latte e poi frullandoli e unendoli alla farina mescolata col burro, il composto verrà poi insaporito con le uova, il formaggio, gli aromi e le spezie e infine mescolato con il prosciutto rosolato in padella e infornato per la cottura finale.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
55 m

Vino Vino:
Tocai Friulano del Collio.

Ingredienti

  • 250 gSpinaci
  • 50 gProsciutto cotto
  • 85 gBurro
  • 3 dlLatte
  • 3 cucchiaiFarina
  • 4 + 1 albumeUova
  • 1 cucchiaioParmigiano grattugiato
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • 1 pizzicoPeperoncino di Caienna
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Scaldate il forno a 230 °C. Ungete con 20 g di burro uno stampo di 1,5 litri di capacità. Sciogliete 15 g di burro in una casseruola; aggiungete gli spinaci surgelati, lasciate fondere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, poi fate cuocere da cinque a sette minuti, mescolando spesso, per far evaporare l'acqua

Step 2

Unite il latte agli spinaci, frullate, rimettete nella casseruola e scaldate mescolando. Togliete dal fuoco. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola dal fondo spesso. Cospargete di farina. Mescolate da due a tre minuti senza lasciar prendere colore.

Step 3

Togliete dal fuoco e aggiungete, a poco a poco, la purea di spinaci, senza smettere di mescolare. Quando la miscela è omogenea rimettete sul fuoco e fate sobbollire per quattro minuti.

Step 4

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate i tuorli, uno alla volta, alla preparazione. Aggiungete il formaggio grattugiato, la noce moscata, il peperoncino di Caienna, sale e pepe. Versate il tutto in un grande recipiente.

Step 5

Tagliate il prosciutto a dadetti piccolissimi dopo aver eliminato il grasso. In una padella antiaderente, scaldate il burro rimanente e fatevi rosolare il prosciutto per uno o due minuti, poi aggiungetelo alla preparazione. Mescolate bene.

Step 6

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ferma. Incorporateli delicatamente alla preparazione, senza sbattere. Versate nello stampo, infornate e lasciate cuocere da venticinque a trenta minuti. Servite immediatamente.

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