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Brasato al Brunello

Il brasato al Brunello si realizza tenendo la carne per qualche tempo in una marinata di aromi, olio e Brunello, poi verrà rosolata in padella e infine cotta in forno bagnata con la marinata, verrà poi servita tagliata a fette e condita con il liquido di cottura.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
10

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Brunello di Montalcino.

Ingredienti

  • 2 kg di polpaBovino adulto
  • 6 clOlio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • 1 cucchiaioPrezzemolo
  • 2Cipolle
  • 120 gCarote
  • 130 gSedano
  • 1 fogliaAlloro
  • 1/2 spicchioAglio
  • 1 bottigliaBrunello di Montalcino
  • 1 pizzicoPepe bianco
  • 12 graniPepe nero

Preparazione

Step 1

Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio.

Step 2

Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe.

Step 3

Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno gia' caldo (180°). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo.

Step 4

Quando la carne e' cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe.

Step 5

Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.

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