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Bigné mignon salati

I bigné mignon salati si preparano realizzando un impasto di farina con acqua e burro lasciando poi raffreddare e unendo le uova, si otterrà un impasto che verrà cotto a pezzetti in forno e successivamente farcito con una serie di diversi composti conservando poi il tutto in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Portata Portata:
Antipasti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 30 m

Vino Vino:
Prosecco di Valdobbiadene

Ingredienti

  • 150 gFarina tipo 00
  • 125 mlAcqua
  • 40 gBurro
  • 4 di media dimensioneUova
  • Un pizzicoSale
  • PER LA FARCITURA AL GORGONZOLA:
  • 125 gMascarpone
  • 100 gGorgonzola cremoso
  • PER LA FARCITURA AI PORRI:
  • 1 medioPorri
  • q.b.Brodo vegetale
  • 150 gRobiola o caprini
  • 2Uova sode
  • PER LA FARCITURA AL PROSCIUTTO:
  • 100 gProsciutto cotto
  • 125 gRicotta
  • 2Acciuga

Preparazione

Step 1

Fate bollire l'acqua insieme al burro. Spegnete il fuoco, versate in un solo colpo la farina, salate, riaccendete la fiamma a fuoco medio, mescolate con energia fino a quando sentite sfrigolare leggermente, quindi spegnete di nuovo.

Step 2

Mettete il composto in una terrina e lasciate raffreddare, o in alternativa mettetelo nell'impastatrice.

Step 3

Incorporate ad una ad una le uova, senza aggiungere la successiva se la prima non è stata bene amalgamata; se usate l'impastatrice quest'ultima operazione non serve.

Step 4

Accendete il forno a 180°, con funzione possibilmente ventilata. Sulla placca foderata di carta forno distribuite delle piccole porzioni di impasto aiutandovi con la tasca da pasticcere oppure semplicemente con dei cucchiaini, distanziandoli fra loro di tre - quattro cm.

Step 5

Infornate e lasciate gonfiare e dorare, per circa 15 minuti.
Ripetete l'operazione fino ad esaurire il composto.

Step 6

Preparate le farce: frullate il mascarpone con il gorgonzola, aiutandovi con un goccio di latte se dovesse risultare troppo denso, e ponete in una ciotola.

Step 7

Stufate in poco brodo il porro mondato ed affettato a rondelle, quindi lasciate raffreddare e frullatelo con la robiola (o il caprino) e i tuorli sodi: tenete da parte anche questo composto.

Step 8

Infine frullate il prosciutto, la ricotta e le acciughe e conservate anche questa farcitura.

Step 9

Con una tasca da pasticcere riempite i bigné freddi con le varie farciture, presentandoli, se volete, su tre piatti da portata differenti.

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