Crepes con funghi e erbette

Le crepes con funghi e erbette sono delle frittatine che dopo la cottura vengono farcite con un saporito composto a base di erbe aromatiche e poi avvolte su se stesse. Ecco i passaggi per le crepes con funghi ed erbette.

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Bianco di Torgiano

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 100 gFarina
  • 3Uova
  • 1/4 lLatte
  • 400 gErbette
  • 150 gFunghi coltivati
  • 100 gProsciutto cotto
  • 80 gBurro
  • 150 mlPanna
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite e lavate le erbette, fatele lessare in casseruola con un bicchiere d'acqua e sale per circa 20 minuti. Al termine scolatele, strizzatele, tritatele e fate rosolare in padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti.

Step 2

Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un'altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce. A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco.

Step 3

Ponete in terrina uova, farina, sale e latte e lavorate con una frusta per ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatene alcuni cucchiai in padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crepe da entrambi i lati fino a quando sara'  dorata. Proseguite fino ad esaurimento della pastella.

Step 4

Farcite ogni crepe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all'altra in un piatto di portata caldo. Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo, e servite.

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