Arrosto ripieno alla reggiana

L'arrosto ripieno alla reggiana si prepara con spinaci fatti saltare in padella con burro fuso e successivamente uniti a uova sbattute col grana, la fetta di carne sarà poi ricoperta con una fetta di pancetta, gli spinaci e la frittata al grana prima di essere avvolta su se stessa e di essere cotta in padella.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 1 ora 15 minuti di cottura

Vino Vino:
Barbera d'Asti

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 800 gFesa di vitello
  • 500 gSpinaci
  • 100 gPancetta
  • 2Uova
  • 60 gGrana grattugiato
  • 60 gBurro
  • 1 dlOlio extravergine
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 2 dlBrodo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di grana grattugiato.

Step 2

In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile.

Step 3

Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con pancetta affettata, spinaci e frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucite i lembi con ago e filo ed avvolgete il rotolo nell'apposita reticella oppure richiudetela bene con dello spago da cucina.

Step 4

Ponete l'arrosto in casseruola con olio e burro e fate rosolare per 5 minuti; bagnatelo col vino e fatelo consumare, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta rigirando di tanto in tanto.

Step 5

Al termine, private il rotolo della reticella e del filo o dello spago, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno