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Hosomaki

L'hosomaki è un elaborato piatto della tradizione giapponese, difficile da realizzare ma veramente d'effetto e gustoso una volta presentato a tavola.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Giappone (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
35 m

Ingredienti

  • PER 24 SUSHI:
  • 24Fogli di nori ( alghe ) tagliati a metà per il lungo
  • Una porzioneSu-meshi
  • 2 cucchiainiWasabi in tubetto
  • PER GUARNIRE:
  • 90 g in tranciaTonno freschissimo
  • 10 cmCetriolo da insalata
  • 1 cucchiaioSemi di sesamo tostati
  • 6 cmTakuan
  • PER SERVIRE:
  • 2 cucchiaiAceto di riso
  • 4 cucchiainiWasabi
  • q.b.Gari ( zenzero sottaceto )
  • q.b.Shoyu ( salsa di soia )

Preparazione

Step 1

Tagliate il tonno, seguendo la direzione della fibra, in listelli larghi 1 cm. Riempite d'acqua per metà una ciotola ed aggiungetevi dell'aceto di riso, in modo da inumidirvi le mani durante la preparazione.

Step 2

Distendete il makisu sul piano di lavoro e ponetevi sopra orizzontalmente un foglio di nori con il lato ruvido verso l'alto. Su questo disponete un quarto del su-meshi formando uno strato regolare e lasciando un margine di 1 cm lungo il bordo più lontano da voi. Comprimete bene la superficie per livellarla.

Step 3

Spalmate una piccola quantità di wasabi lungo il centro e deponetevi sopra, in fila orizzontale, alcuni listelli di tonno regolandone con cura le estremità.

Step 4

Sollevate il makisu ed arrotolatelo delicatamente verso l'esterno racchiudendovi il tonno. Tenendo il makisu con entrambe le mani stringetelo un poco per compattare l'hoso-maki. Svolgete con cura il makisu e trasferite il rotolo su un tagliere leggermente inumidito. Copritelo con pellicola trasparente, ripetendo l'operazione farcendo la seconda parte di riso con il tonno rimasto.

Step 5

Nello stesso modo preparate un'altro rotolo con la terza parte di riso farcendolo con le striscioline di cetriolo con la buccia verde che spolverizzerete con i semi di sesamo.

Step 6

Formate l'ultimo rotolo guarnendolo con i listelli di takuan ma omettendo il wasabi. In questo modo ne avrete due al tonno, uno al cetriolo ed uno al takuan.

Consigli

Sushi & Sashimi
Per poter correttamente   cucinare sushi e sashimi vi suggeriamo di prendere visione di:

- INGREDIENTI
- ATTREZZATURA
Ricordiamo che la ricetta base per tutti i sushi è:
-SU-MESHI
- BRODO DASHI
CONSIGLI E CURIOSITA'
Servite gli Hoso-Maki dividendolo ciascuno in 6 parti.
Allineate per bene le guarnizioni sullo strato di riso in centro.

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